(NEXSTAR) – Làm một ly Old Fashioned không khó. Bạn chỉ cần một vài nguyên liệu, khác với một số cocktail phức tạp khác trên thị trường. Tùy thuộc vào nhà pha chế và tiểu bang mà bạn đang ở, cách mà Old Fashioned của bạn trông như thế nào có thể khác nhau một chút.
Lịch sử của cocktail whisky hơi mơ hồ nhưng nhiều người đều đồng ý rằng nguồn gốc của nó bắt đầu từ cuối thế kỷ 19.
Thông tin in ấn đầu tiên về cocktail này được cho là xuất hiện vào năm 1862 khi một công thức cho “Old Fashioned Holland Gin Cocktail” được đưa vào “Hướng dẫn pha chế của Jerry Thomas: Làm thế nào để pha chế cocktail.” Theo Thrillist, công thức này yêu cầu nhà pha chế nghiền nhỏ một cục đường trong ly whisky với một chút nước. Sau đó, “thêm một viên đá nhỏ, hai giọt bitters Angostura, một miếng vỏ chanh nhỏ, một chén gin Holland.” Cocktail này được pha trộn và phục vụ.
Mặc dù có công thức của Thomas, người khác lại nói rằng Louisville, Kentucky là nơi ra đời của Old Fashioned. Theo câu chuyện, vào năm 1881, nhân viên pha chế Col. James E. Pepper đã làm việc tại Pendennis Club vẫn hoạt động khi có một khách hàng yêu cầu một ly cocktail không có bourbon. Vì ở khu vực đất của Bourbon, Pepper không muốn làm điều đó, vì vậy ông đã tạo ra một loại Old Fashioned với bourbon.
Sau đó, Pepper đã đưa cocktail này đến Waldorf Astoria Hotel ở thành phố New York. Nhưng lại là Louisville đã chọn Old Fashioned làm cocktail chính thức của thành phố vào năm 2015. Công thức của Pepper yêu cầu sử dụng bourbon Kentucky, syrup đường đơn giản, một nửa lát cam, một trái cherry (với cuống), một lát chanh, và hai giọt bitters Angostura.
Ở một khía cạnh khác, vào năm 1895, một công thức Old Fashioned khác đã xuất hiện. Trong cuốn sách “Modern American Drinks” của tác giả George Kappeler, ông đưa ra hướng dẫn làm Old Fashioned Whiskey Cocktail. Nó về cơ bản là công thức của Thomas, nhưng Kappeler thay thế gin Holland bằng whisky.
Tuy nhiên, chuyện cũng chưa dừng lại ở đó. Trong khi các công thức Old Fashioned trên được dựa trên các loại rượu dựa trên ngũ cốc, nhà pha chế ở một tiểu bang chủ yếu pha chế với loại rượu khác: rượu brandy.
Nếu bạn đến một quán bar ở Wisconsin và gọi một ly Old Fashioned, rất có thể bạn sẽ nhận được một ly có chứa rượu brandy, được làm từ trái cây lên men như nho. Cocktail của bạn cũng có thể được nghiền với một lát cam và cherry. Bạn cũng phải đưa ra quyết định: bạn muốn Old Fashioned của bạn có vị chua (kết hợp một chút Sprite hoặc cái gì đó tương tự) hay ngọt (kết hợp một chút nước soda)?
Tại sao Wisconsin lại khác biệt như vậy? Một nhà pha chế có thể kể cho bạn vài lý do. Một số người cho rằng lý do là Hội chợ Thế giới năm 1893, khi những người anh em Korbel của California mang đến Chicago rượu brandy và tặng miễn phí cho khách tham quan. Có nhiều khách tham quan có thể đến từ Wisconsin, xét đến sự gần gũi, và có nguồn gốc Đức, nơi rượu brandy được ưa thích, Fodor’s Travel giải thích.
Một câu chuyện phổ biến khác cho biết rượu brandy trở nên phổ biến ở tiểu bang Badger vì tình hình khẩn cấp. Trong sách “Wisconsin Cocktails” của mình, Jeanette Hurt giải thích rằng khi rượu whisky và các loại rượu khác trở nên khó tìm thấy trong Thế chiến thứ hai, rượu brandy vẫn được bày bán rộng rãi.
Mặc dù tên gọi của nó có thể gợi đến sự đơn giản nhưng bạn có thể không bao giờ có cùng loại Old Fashioned hai lần, tùy thuộc vào nhà pha chế của bạn. Hiệp hội Bartenders Quốc tế yêu cầu sử dụng bourbon hoặc rye whiskey. Trường Bartenders Mỹ thậm chí không có công thức nào cho một ly Old Fashioned trong danh sách 500 công thức nước uống của họ.
Và nếu việc lựa chọn giữa loại rượu và phục trang chưa khó đủ, bạn cũng có thể phải chọn một loại trang trí khác. Cam là một lựa chọn phổ biến, xuất hiện dưới dạng lát mỏng, miếng, lớp vỏ, hoặc vỏ cam. Một số công thức đề nghị sử dụng chanh để trang trí thay cho cam, như Thomas đã đề xuất vào những năm 1860. Người khác cũng có thể yêu cầu cherry nhưng điều này gây tranh cãi khác với cocktail kinh điển: nghiền hay không nghiền.
Như đã đề cập ở trên, việc nghiền các thành phần trong một ly Old Fashioned là một phương pháp phổ biến của những người pha chế ở Wisconsin. Các công thức trên Taste of Home và Drink Wisconsibly yêu cầu nghiền lát cam, cherry (hoặc cherry), bitters, và viên đường trong một ly đá trước khi thêm đá, rượu brandy và pha chế vị chua hay ngọt tương ứng. Thậm chí Louisville cũng yêu cầu nghiền trong đồ uống này.
Liqour.com cảnh báo về việc nghiền, nói rằng Old Fashioned “không phải là một loại cocktail cần một mẫu vị anh đào thật mạnh mẽ hoặc trái cây lơ lửng xung quanh.” Một số blog mixology khác cũng khuyên chống lại nghiền để tránh những mảnh trái cây lơ lửng.
Bất kể loại rượu, lựa chọn phụ trang hoặc việc nghiền (hoặc không nghiền), Old Fashioned là một trong những loại cocktail phổ biến nhất trên thế giới – trong 7 năm liên tiếp, nó đã được xếp hạng là cocktail cổ điển bán chạy nhất thế giới theo Drinks International trước khi xếp sau Negroni vào năm 2022.